Llega septiembre y con ello la época de escaldar la uva para convertirla en pasa y la de pisar la uva para convertirla en vino, una tradición que se ha convertido en la excusa perfecta para juntarse familia y amigos y hacer que la diversión esté asegurada. En este post te contamos cómo se vive en Gata.
Esta tradición centenaria, que ha pasado a través de diferentes generaciones, tiene todo un proceso que hoy en día se sigue llevando a cabo para mantener el espíritu de la “escaldà” de antaño, aunque ya no se practique tanto como antes.
El primer paso es la recogida de la uva de moscatel, una uva muy tradicional, popular y típica en Gata que además de utilizarse en la “escaldà”, se come directamente acompañando un buen trozo de pan, unas cocas típicas o cualquier otra comida, gracias a su aroma y sabor dulce.
Hay que preparar las calderas de hierro y calentar el agua hasta que esta esté hirviendo para meter la uva. Cuando saquemos la uva, ésta se suele colocar en los cañizos, que son un conjunto de cañas colocadas paralelamente y que se utilizan para el secado de la uva. Los cañizos, ya con la uva, se ponen al sol durante todo el día y gracias al calor del sol se irá secando hasta convertirse en pasa.
Este proceso tardará entre 12 y 15 días en obtener la pasa, pero también es importante mantenerlos protegidos de la lluvia y de la humedad, por eso en Gata como en otros muchos pueblos de la marina alta, existen los “riuraus”.
Los «riuraus» son construcciones rurales típicas que normalmente se sitúan en el exterior de las casas de campo. Estas construcciones están hechas de piedra y con un techo y cuya función es proteger a la uva de la lluvia y humedad para que no se pudra.
Foto; www.dival.es
Como podéis ver la “escaldà” es todo un ritual, en el que se puede juntar a la familia y amigos, pasar un día en la naturaleza y la casa de campo, y almorzar y comer todos juntos. En definitiva toda una tradición que se realiza cada año y es de lo más interesante y entretenida.
Para acabar te presentamos la mistela un licor típico de Gata de Gorgos, ya que se hace con la uva de moscatel que hemos nombrado antes y que está tan presente en nuestros campos alrededor del pueblo. Este licor tiene un característico sabor dulce, y un aroma distinguido que lo hacen un licor perfecto para disfrutar después de las comidas y cenas, junto con el café, que es cuando se toma tradicionalmente.
La mistela la puedes pedir en cualquiera de los bares y restaurantes del pueblo.Si quieres llevarte una botella a casa, también puedes adquirirla en El Celler de la Marina, una de las bodegas locales donde encontrarás productos tradicionales del lugar como aceites, vinos, mermeladas… y muchísimas cosas más.