Arriba setembre i amb ell, l’època d’escaldar el raïm per a convertir-lo en pansa i la de trepitjar el raïm per a convertir-lo en vi, una tradició que s’ha convertit en l’excusa perfecta per a ajuntar-se família i amics i fer que la diversió estigui assegurada. Nosaltres t’expliquem com es viu en Gata.
Aquesta tradició centenària, que ha passat a través de diferents generacions, té tot un procés que avui dia es continua duent a terme per a mantenir l’esperit de la “escaldà” d’antany, encara que ja no es practiqui tant com abans.
El primer pas és la recollida del raïm de moscatell, un raïm molt tradicional, popular i típica en Gata que a més d’utilitzar-se en la “escaldà”, es menja directament acompanyant un bon tros de pa, unes coques típiques o qualsevol altre menjar, gràcies al seu aroma i sabor dolç.
Cal preparar les calderes de ferro i escalfar l’aigua fins que aquesta estigui bullint per a ficar el raïm. Quan traguem el raïm, aquest es sol col·locar en els canyissos, que són un conjunt de canyes col·locades paral·lelament i que s’utilitzen per a l’assecat del raïm. Els canyissos, ja amb el raïm, es posen al sol durant tot el dia i gràcies a la calor del sol s’anirà assecant fins a convertir-se en pansa.
Aquest procés trigarà entre 12 i 15 dies per a obtenir la pansa, però també és important mantenir-los protegits de la pluja i de la humitat, per això en Gata com en molts altres pobles de la marina alta, existeixen els “riuraus”.
Els «riuraus» són construccions rurals típiques que normalment es situen en l’exterior de les cases de camp. Aquestes construccions estan fetes de pedra i amb un sostre i on la funció del qual és protegir el raïm de la pluja i humitat perquè no es podreixi.
Foto; www.dival.es
Com podeu veure la “escaldà” és tot un ritual, en el qual es pot ajuntar a la família i amics, passar un dia en la naturalesa i la casa de camp, i esmorzar i menjar tots junts. En definitiva tota una tradició que es realitza cada any i és d’allò més interessant i entretinguda.
Per a acabar et presentem la mistela un licor típic de Gata de Gorgos, ja que es fa amb el raïm de moscatell que hem nomenat abans i que està tan present en els nostres camps al voltant del poble. Aquest licor té un característic sabor dolç, i una aroma distingit que el fan un licor perfecte per a gaudir després dels menjars i sopars, juntament amb el cafè, que és quan es pren tradicionalment.
El Celler de la Marina
La mistela la pots demanar en qualsevol dels bars i restaurants del pueblo o si vols portar-te una ampolla a casa, també pots adquirir-la en El Celler de la Marina, un dels cellers locals on trobaràs productes tradicionals d’ací com a olis, vins, melmelades… i moltíssimes coses més.