El passat dissabte 23 de març, a la plaça Nova de Gata, es va donar cita a més de 18 varietats d’embotit artesà de Gata, la majoria de les quals mantenen les receptes centenàries heretades dels vells artesans. Carnissers centenaris, forners i vinaters van reivindicar el producte artesà com a font de riquesa.
Mostra de l’embotit artesà de Gata
La jornada va començar amb la presentació del llibre blanc de l’embotit de Gata, un llibre que arreplega imatges i receptes d’estos 18 tipus d’embotit Gater. També posa en valor els carnissers Gaters, tots negocis familiars que segueixen la tradició de varies generacions. També recull una xicoteta mostra de gastronomia innovadora dels restaurants a partir d’eixe producte tan artesà i valuós. Per últim algunes mostres del que fan els forns del poble amb l’embotit local.
La mostra va estar inaugurada per la Presidenta de l’associació Comerç de Gata que va insistir en que a més de posar en valor eixe embotit únic que tenim al poble, esta mostra enriquia al poble en general per que l’embotit local es font de visites de turistes que cada any s’acosten a la comarca i a Gata per comprar vertaders productes artesans. “L’objectiu de la mostra no es altre que visibilitzar un dels productes més originals que tenim” en paraules de Paqui Signes. També el regidor Joanvi Valles i la regidora Angels Soler van voler parlar per recolzar la mostra i reivindicar el comerç com a vertader motor de l’economia local i com a vertebrador de la societat gatera.
Alfred Martínez de Diania Gastronómica, estudiós de la gastronomia a la nostra comarca, ens va regalar el seu temps per moderar i dinamitzar una taula rodona en la que van intervindre les quatre carnisseries locals, com ara Ca Curro, Ca Peixet, Ca Polaca i Silvestra. Esta taula rodona va posar de manifest la gran diferència entre l’embotit artesà, lliure de químics i amb les proporcions equilibrades de carn, greix i espècies, i l’embotit industrial que ens trobem per tot arreu. Cada carnisseria amb el seu propi sabor i les seues pròpies receptes i mètodes de curació però totes amb la clara visió de la qualitat del producte per damunt de tot com a font de diferenciació.
Cada carnisser va destacar els seus productes més exclusius i inclús Toni Arabí de Ca Curro va presentar un nou producte a la mostra, una reedició d’un vell conegut embotit que ha estat actualitzat per adaptar-se als nous temps.
Als carnissers els van voler acompanyar altres productors artesans locals, com ara l’Oli del Gorgos, producte de l’almàssera de Gata, Agrogata. Oli verge extra (AOVE) d’olives de procedència local i produït a Gata. Ens van donar a provar les 4 varietats que tenen ara mateix com son la picual, arbequina, mançanilla i verge extra.
També la Cervesa Gatera va estar present amb les seues varietats de cervesa com a cada fira que organitza el Comerç de Gata igual que l’associació Apicultors Montgó que va dur a la mostra les varietats de mel que es produeixen a la falda del Montgó i ens van presentar la seua proposta de pa de forn de llenya amb sobrassada, formatge i mel. També l’associació Som Tapis va fer una bona mostra de coques amb embotits locals i moltes varietats de verdures i fruites. En el mateix estand el Forn de Xaro va presentar uns pastissets únics que te a base de sobrassada i uns altres de faves amb botifarra.
Tema a banda van ser els arrossos al forn que ens va portar la Pastisseria La Pau Gata i el restaurant Arrels Racó Gastronòmic. Dos tipus de cassola d’arròs al forn amb embotit artesà típiques de la localitat que abans les famílies duien a coure als forns del poble. Ferran Giró del restaurant Arrels també es va fer avant amb un showcooking en el que ens va presentar un mar i muntanya a base de tallarins de sèpia al teriyaki i botifarra al wok. Un espectacle en directe que tots els assistents van voler assaborir.
També Miquel del Blat de la Marina, blat local cultivat a la falda del Montgó i molt per la Farinera de la Marina ens va fer una presentació en la que ens va conscienciar de la importància del que ens tirem dins del cos tots els dies. Tant els tipus de farina que ens mengem com el procés d’amasat i de llevat que és més saludable per a nosaltres.
Va tancar la jornada una presentació del vi Marmunt, a càrrec de Santiago Signes del Celler de la Marina. Un vi a base de moscatell de Gata combinat amb un altra varietat forana que li aporta un caràcter únic. Una intervenció, la de Santiago, que més que parlar de vi va ser reivindicativa del territori. Tant en els embotits, des de el procés de selecció dels animals que fan personalment els carnissers de Gata fins el tipus de secat que te l’embotit a un poble com Gata. Passant per la creativitat dels restauradors i forners locals i acabant en l’oli o el vi, Santiago posava com a fil conductor el territori com a generador de valor en tota eixa producció artesana.
