L’escaldà de la pansa: quan el moscatell es converteix en tradició
Hi ha tradicions que expliquen molt més que una manera de fer les coses. Parlen del territori, de la gent i d’una forma de viure que durant generacions ha estat vinculada a la terra. L’escaldà de la pansa és una d’elles.
A Gata i en altres pobles de la Marina Alta, l’elaboració de la pansa forma part de la memòria i de la història de moltes famílies. Una tradició relacionada amb el cultiu del raïm de moscatell i amb tot un procés artesanal que permet transformar el raïm fresc en les conegudes panses.
Però, Com es fa l’Escaldà de la pansa?
Tot comença amb el raïm de moscatell, que es cull quan està en el seu punt òptim de maduració. Després arriba un dels moments més característics del procés: l’escaldà. Els xanglots de raïm es submergeixen durant uns instants en una dissolució calenta que ajuda a trencar la pell del gra i facilita que perda l’aigua durant l’assecat.
Després de l’escaldà, el raïm es deixa assecar tradicionalment al sol, sovint sobre canyissos. Amb el pas dels dies, els grans van perdent aigua, es concentren els sabors i el raïm es transforma en pansa.
És un procés senzill en aparença, però darrere hi ha coneixements transmesos de generació en generació. Una manera d’aprofitar els recursos de la terra i conservar un producte durant molt més temps.
Tradició que continua viva
Encara hui, l’escaldà es continua fent en diferents pobles i s’organitzen jornades i demostracions per mantenir viva aquesta tradició. Perquè recuperar i compartir aquests oficis és també una manera de conservar la nostra identitat.
I si hi ha una cosa que també ajuda a mantenir viva la identitat d’un poble és el seu comerç local. A Gata, moltes botigues i establiments continuen apostant pels productes de proximitat, per l’artesania i per aquesta manera de comprar pròxima i personal que forma part de la nostra essència.
Quan visites el poble, aprofita per passejar pels seus carrers i entrar en les botigues. Descobreix les botigues d’artesania, els comerços d’alimentació, les panaderies, carnisseries i establiments on trobar productes que mantenen viu el sabor de sempre.
Perquè comprar al poble també és una manera de conservar les nostres tradicions. Cada compra ajuda a mantenir obertes les persianes, els oficis i les històries que formen part de Gata.
I a Gata, on tradició, artesania i comerç local continuen anant de la mà, parlar de la pansa és parlar també d’una part de la nostra història.
Potser el més bonic de les tradicions és que no es queden en el passat. Tornen cada any, es comparteixen i ens recorden d’on venim.
I aquesta és també la millor manera de gaudir dels plaers de poble: descobrir Gata, conéixer les seues tradicions i donar suport a les persones que cada dia fan poble.